Ispezione di pane e prodotti da forno: per dolci sicuri, integri e completi

Krustenbrot croccante (pane tradizionale tipico tedesco) in Germania, baguette perfettamente cotte al forno in Francia, scones e toast in Gran Bretagna. Ogni nazione ha le proprie specialità quando si tratta di pane e prodotti da forno. Ciò è dimostrato anche dal fatturato annuo del settore: con un fatturato complessivo di 142.168 milioni di euro, il mercato europeo del pane e dei prodotti da forno è in crescita. Gli europei spendono oltre 160 € a testa all'anno per pane, panini e altri sfornati di panetteria e pasticceria e insieme consumano la notevole quantità di oltre 40 miliardi di chili. La Germania è in testa nel confronto europeo, seguita da vicino dal Regno Unito. Oggigiorno due terzi del pane e dei prodotti da forno, nei panifici industriali sono sfornati dalle linee di cottura automatizzate. Questi grandi panifici industriali producono fino a mezzo milione di prodotti da forno al giorno su più linee di cottura.

Anche quando non è modellato a mano e infornato dal maestro fornaio, è necessario assicurarsi che il cliente possa godersi il suo panino, a colazione o come spuntino, in tutta tranquillità. L'ispezione di pane e prodotti da forno aiuta a garantirne la sicurezza e, allo stesso tempo, a monitorare il funzionamento ottimale delle linee di produzione.

 

 

Seminario on-line: Ispezione prodotto di pasta e prodotti da forno

Guardate il video adesso!In 20 minuti i nostri esperti illustrano in inglese i vantaggi connessi all'uso delle soluzioni di ispezione e dove dovrebbero essere utilizzate idealmente nella linea di produzione.

Nel nostro seminario on-line "How to Ensure the Quality of Pasta and Bakery Products" scoprirete:

  • come aumentare la produttività
  • come evitare dosaggi insufficienti
  • come proteggere la vostra immagine

Referenti:

Joachim Ott, Business Development Manager Product Inspection

Sascha Wenz, Product Manager Checkweighers

Guardate il video adesso!

Seminario on-line: Ispezione prodotto di pasta e prodotti da forno

Membro dell' European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG)

Per pane e prodotti da forno, la fiducia del consumatore è determinante. Per questo motivo devono essere osservati rigorosi standard per la sicurezza alimentare. Tra questi la direttiva UE sugli imballaggi, il concetto HACCP (analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo), gli standard IFS (International Food Standard) e BRC (Global Standard for Food Safety del British Retail Consortium), i regolamenti FDA, la certificazione GFSI (Global Food Safety Initiative) ed altri. In quanto membri dell'European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG), laddove si parla di igiene nella produzione e nel confezionamento di alimenti siamo particolarmente impegnati e competenti. Siamo a disposizione per rispondere a quesiti sugli standard del settore alimentare e sull'ispezione prodotto finalizzata all'assicurazione qualità di pane e prodotti da forno.

 

Controllo peso, rilevamento di corpi estranei in pane e prodotti da forno, controllo di completezza, controllo del livello di riempimento e altro. Rivolgersi a noi significa avere tutte le soluzioni da un unico fornitore, oltre che andare sul sicuro in termini di tutela del consumatore, direttive sugli imballaggi, standard di controllo, tutela dell'ambiente, aumento dell'efficienza e prevenzione di danni d'immagine.

Concordate adesso un consulto

Sfide nell'ispezione di pane e prodotti da forno

Nel settore alimentare in generale e nella produzione di pane e prodotti da forno in particolare si hanno sfide a cui è necessario far fronte. I requisiti d'igiene del settore sono elevati. Nei grandi panifici industriali, inoltre, si ha un massiccio sviluppo di vapore generato dai prodotti appena sfornati e di polvere derivante dalla miscela degli ingredienti. L'intera linea di cottura, e ovviamente anche le selezionatrici ponderali e gli scanner a raggi X, devono poter essere puliti con facilità e nel rispetto dei requisiti d'igiene. In questo ambiente di lavoro è indispensabile che gli apparecchi soddisfino gradi di protezione IP65 o IP69K. Qui troverete maggiori informazioni sul design igienico delle nostre soluzioni di ispezione per pane e prodotti da forno.

Nonostante molti prodotti siano molto leggeri, il processo di produzione dovrebbe svolgersi con rapidità e la linea di produzione avere una velocità corrispondente. La nostra tecnologia di pesatura multilinea dinamica previene una congestione durante l'ispezione del prodotto. Le nostre soluzioni Multitrack (multilinea) consentono la pesatura e la scansione parallela di diversi piccoli prodotti contemporaneamente, anche ad alte velocità lineari.

 

Ispezione a raggi X di farciture di croissant

Assicurazione qualità di pane e prodotti da forno con lo scanner a raggi X

Rilevamento di corpi estranei in pane e prodotti da forno

Lo scanner a raggi X rileva in modo affidabile e automatizzato corpi estranei finiti negli impasti durante la produzione: ad esempio, parti di macchine che si sono staccate o residui di materie prime utilizzate. I prodotti da forno di panetteria e pasticceria che contengono corpi estranei vengono separati automaticamente dal flusso prodotti e scartati in un recipiente di raccolta.
Il rilevamento di corpi estranei con scanner a raggi X risulta pertanto più utile rispetto a un rilevatore di metalli, perché con lo scanner a raggi X possono essere controllati anche pane e prodotti da forno già impacchettati in confezioni di metallo.

Clip blanking durante l'ispezione

Spesso il pane viene confezionato in sacchetti di plastica, che vengono chiusi con una clip di metallo. Con i rilevatori di metalli tradizionali o con gli scanner a raggi X, nel caso d'ispezione prodotto automatizzata, ciò potrebbe comportare qualche problema. Grazie al clip blanking intelligente la clip di metallo viene rilevata, e non interpretata come contaminazione del prodotto. Durante l'ispezione viene inoltre valutato se è effettivamente presente una clip. Se la clip manca e di conseguenza la chiusura non è corretta, il prodotto viene scartato.

Verifica della completezza

Lo scanner a raggi X è in grado di controllare la completezza dei vostri prodotti da forno di panetteria e pasticceria. Il cornetto è davvero farcito? La farcitura di nocciole è riuscita male? I prodotti incompleti vengono rilevati e scartati, così che possano essere rapidamente eliminati tutti gli errori di produzione.

Rilevamento di prodotti danneggiati

Con l'ispezione a raggi X, prodotti da forno di panetteria e pasticceria rotti e danneggiati vengono immediatamente rilevati e classificati come scarti. In questo modo si ha la certezza che dalla linea di cottura escano solo prodotti non danneggiati e completi.

L'impasto è stato lavorato correttamente?

Lo scanner a raggi X per pane e prodotti da forno determina se parti grossolane come nocciole o semi sono ripartite in modo uniforme nel pane o nei panini. Con ciò viene indicato all'utente se la produzione si svolge in modo corretto e vengono inoltre fornite importanti informazioni sull'assicurazione qualità della produzione di pane e prodotti da forno.

Controllo dell'etichetta con sistema di controllo ottico

Il controllo ottico rileva se tutto è stato etichettato e contrassegnato correttamente. Con le sue telecamere ad alta risoluzione e il software intelligente, l'apparecchio assicura che le etichette siano posizionate e contrassegnate correttamente. Lo scanner a raggi X SC-V controlla la correttezza di quanto stampato sull’etichetta di pane e prodotti da forno dal termine minimo di conservazione (TMC) fino all’elenco degli allergeni. Vengono inoltre rilevati i codici a barre, verificando se l'immagine di stampa è esente da errori. La nostra soluzione compatta: lo scanner a raggi X con controllo ottico integrato SC-V.

 

 

Pane e prodotti da forno in tutte le varianti

I vantaggi dei nostri scanner a raggi X nell'ispezione di pane e prodotti da forno

  • Modularità che consente sviluppo e integrazione di soluzioni rapide e flessibili
  • Ampio portfolio standard che va da scanner di livello base fino a dispositivi combinati ad alte prestazioni
  • Rilevatori con telecamera basati su tecnologia HD-TDI in strutture compatte
  • Copertura ottimale di un'ampia gamma di applicazioni grazie a caratteristiche software intelligenti
  • Conformità a standard come HACCP, BRC o IFS
  • Tecnologia fotocamera a 16 bit
  • Le fotocamere offrono multi risoluzione, a partire da una risoluzione di 102 µm
  • Velocità d'ispezione fino a 2 m/s

 

Ispezione a raggi X professionale con lo scanner a raggi X SC-E

La nostra soluzione economica SC-E, con un prodotto compatto entry-level, consente tutte le funzionalità dell'ispezione a raggi X. Questa soluzione salvaspazio a costo contenuto consente all'utilizzatore di eseguire i controlli di completezza e  di rottura nonché, naturalmente, il rilevamento di corpi estranei in pane e prodotti da forno. Il pacchetto software opzionale rende l'SC-E un "tuttofare". La determinazione della massa, i controlli di conteggio, di completezza e di livello di riempimento sono possibili senza dover  ricorrere ad alcun hardware aggiuntivo.

Scoprite di più riguardo allo scanner a raggi X entry-level SC-E

Vai ai nostri scanner a raggi X

Selezionatrici ponderali per l'ispezione prodotto di pane e prodotti da forno

Le selezionatrici ponderali della nostra serie E-M-A effettuano il controllo di sovra riempimento e sotto riempimento di pane e prodotti da forno impacchettati. Ciò garantisce e documenta la conformità alla direttiva sugli imballaggi. Si evitano così “costosi omaggi” e si vende solo quanto promesso sulla confezione. Sì, niente di più e niente di meno.

I vantaggi delle nostre selezionatrici ponderali nell'ispezione prodotto di pane e prodotti da forno

  • Celle di pesatura EMFR di WIPOTEC con cadenza produttiva fino a 650 pz./min.
  • Modularità in base alla richiesta specifica per applicazioni personalizzate
  • Risultati di riempimento precisi per una riduzione del costo totale di proprietà (Total Cost of Ownership - TCO)
  • Uso semplice e orientato all'utente
  • Conformità GMP e design igienico

Se ciò di cui avete bisogno è una soluzione d’ispezione molto compatta, per voi abbiamo anche soluzioni combinate. Unitamente ad una selezionatrice ponderale, lo scanner a raggi X SC-W garantisce che in una confezione recante la scritta "5 panini" siano realmente contenuti cinque panini. La selezionatrice ponderale integrata contribuisce ad evitare sovra riempimenti e sotto riempimenti delle confezioni prodotto, a soddisfare la direttiva europea sugli imballaggi e a mantenere l'efficienza economica. Nella configurazione con uno scanner a raggi X, una selezionatrice ponderale consente di eseguire, in uno spazio contenuto, numerose ispezioni prodotto finalizzate all'assicurazione qualità. Il modello SC-W-V compatto offre la possibilità aggiuntiva del controllo ottico. Oltre alla comprovata tecnologia delle nostre selezionatrici ponderali e all'innovativa tecnologia a raggi X include anche l'opzione di ispezione visiva dei prodotti. La cosa migliore è semplicemente venire a dare un'occhiata, oppure lasciarvi consigliare da noi:

Vai alle nostre selezionatrici ponderali

 

 

Design igienico nell'ispezione prodotto di pane e prodotti da forno

Quando si lavora con alimenti come i prodotti da forno di panetteria e pasticceria devono essere soddisfatti i più elevati standard d'igiene. Le nostre soluzioni soddisfano tali requisiti in termini di design igienico. Le superfici sono facili da pulire: gli appositi angoli di inclinazione e i materiali di componenti e superfici consentono una pulizia igienica delle selezionatrici ponderali e degli scanner a raggi X. Le nostre soluzioni della serie VA sono progettate con grado di protezione IP65, pertanto soddisfano i requisiti per cicli di pulizia frequenti. Grazie alla struttura totalmente d'acciaio inossidabile, le selezionatrici ponderali HC-A-VA, HC-M-VA, nonché EC-E-VA possono essere usate in ambiente da leggermente a mediamente umido.

Le soluzioni della serie WD in design igienico "Wash Down" sono sviluppate per cicli di pulizia intensivi. La robusta selezionatrice ponderale HC-M-WD può essere impostaa in modalità di pulizia e, con il grado di protezione IP69K, soddisfa i rigorosi requisiti d'igiene del settore alimentare.

 

E-paper: Massima sicurezza nella produzione di pane e prodotti da forno

Ispezione affidabile di tutti i tipi di confezioni.

La qualità degli alimenti è sempre di più al centro dell'attenzione. I sistemi a raggi X costituiscono la soluzione ideale per garantire, ad esempio, che non vi siano corpi estranei nei panini, che i croissant siano davvero tutti farciti o che ciascuna confezione di pane sia chiusa con clip.

Le precise selezionatrici ponderali assicurano che le confezioni non siano né sovra riempite né sotto riempite. Nel nostro e-paper apprenderete quali possibilità d'ispezione, a seconda del prodotto e della confezione, offrono gli scanner a raggi X e le selezionatrici ponderali di WIPOTEC-OCS e dove usare in modo ottimale le soluzioni nella vostra linea di produzione per ottenere il 100% della qualità dei prodotti

Eseguite il download adesso!

 

 

E-paper: Ispezione prodotto di pasta e prodotti da forno
Trova prodotto

La vostra soluzione in tre passaggi

Newsletter

Tenetevi aggiornati!