Traçabilité des denrées alimentaires : éviter la fraude alimentaire et les actions de rappel inefficaces

Les processus d'approvisionnement en denrées alimentaires sont plus complexes que jamais. Des modifications continues dans l'industrie ainsi que la demande des consommateurs de pouvoir acheter des denrées alimentaires étrangères renforcent l'importance d'une traçabilité efficace des produits, traçabilité qui profitera à la sécurité alimentaire et à la qualité. Le secteur rencontre cependant de grandes difficultés à trouver un tel système efficace de traçabilité des denrées alimentaires qui réussira à suivre les cadences élevées de production. Ce dilemme peut être résolu par l'utilisation de technologies flexibles et modulaires. Les producteurs de denrées alimentaires peuvent améliorer l'ensemble de leurs processus – de l'efficacité de leurs chaînes logistiques jusqu'aux plans de rappel en cas d'urgence – sans que les fonctions centrales de la production n'en souffrent.

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Qu'est-ce que la traçabilité des denrées alimentaires ?

La traçabilité des denrées alimentaires se rapporte à la partie des systèmes qui suivent le cheminement des denrées alimentaires à travers toute la chaîne d'approvisionnement, y compris la production, la transformation et la commercialisation. Elle permet de pouvoir localiser avec précision un article individuel à n'importe quel moment. Cette traçabilité des denrées alimentaires est importante pour de nombreuses raisons. Les acteurs suivants sont concernés :

  • La sécurité publique – La traçabilité des denrées alimentaires augmente la protection contre la falsification des produits et réduit considérablement la fraude alimentaire qui présente un risque pour le grand public. En conséquence, le rappel de produits dommageables est nettement plus efficace, ce qui réduit les effets néfastes des denrées alimentaires contaminées sur la santé publique.
  • Les producteurs – De plus, la traçabilité des denrées alimentaires aide les entreprises à surmonter de nombreux problèmes, tels que les éventuelles actions de rappel nécessaires, elle limite ainsi la responsabilité externe et renforce la confiance des consommateurs dans la marque. Un système qui fournit des informations produit précises, cohérentes et complètes baisse le coût d'exploitation et augmente dans le même temps la productivité.

 

  • La chaîne logistique – L'ensemble du processus profite d'une traçabilité des denrées alimentaires appropriée, car le déroulement fondamental devient plus efficace, la marge d'autofinancement se trouve améliorée et le gaspillage réduit.
  • Le consommateur – La possibilité de tracer des denrées alimentaires lui donne confiance dans les produits respectifs, dont il peut désormais déterminer avec précision la provenance et les ingrédients. Le consommateur minimise ainsi le risque d'acheter des produits contrefaits dont les défauts rejaillissent sur la marque originelle.

     

Les avantages de la traçabilité des denrées alimentaires en cas de rappel

Si un risque sanitaire apparaît chez un aliment, il est particulièrement important que les administrations et entreprises compétentes soient capables de remonter à la source du problème. C'est le seul moyen pour éviter que des produits dommageables continuent à être vendus aux clients. Une traçabilité des denrées alimentaires troublera le commerce seulement de manière minime, car les rappels de produits sont facilités de manière ciblée et les consommateurs sont informés avec plus de précision. Un numéro de série ou un numéro de lot permet d'identifier et de localiser rapidement les articles contaminés. Un système efficace de traçabilité permet en outre de vérifier toute la chaîne logistique des denrées alimentaires et de trouver l'origine du problème.

Concrètement, la traçabilité des denrées alimentaires aide de la manière suivante si une action de rappel s'avérait nécessaire :

  • Préparation – La traçabilité donne à l'entreprise un aperçu de toutes les parties de la chaîne logistique et facilite donc grandement la planification d'une soudaine situation de rappel.

 

  • Succès – En cas de rappel, la traçabilité améliore la réactivité de tous les intervenants, car les articles respectifs sont trouvés plus facilement et donc plus rapidement.
  • Rétablissement – Un rappel endommage l'image de marque. Un système efficace de traçabilité des denrées alimentaires est donc nécessaire après une telle action pour regagner la confiance des clients.
  • Prévention – L'identification de la source du problème permet d'éviter de futurs dommages.

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Un client vérifie le code à barres d'un emballage pour exclure toute fraude alimentaire

Risques et pertes dus à la fraude alimentaire

À l'heure actuelle, la fraude alimentaire représente un problème global qui concerne tous les consommateurs. Si des prescriptions sanitaires et de sécurité ne sont pas respectées et que des aliments sont contaminés, cela se répercute rapidement sur la santé publique. De plus, comme la chaîne de valeur de la plupart des articles devient de plus en plus complexe (par exemple par l'utilisation d'ingrédients supplémentaires ou par la vente au-delà des frontières internationales), l'exposition à la fraude alimentaire est plus grande. L'Organisation Mondiale de la Santé estime que 600 millions de personnes dans le monde souffrent d'une maladie transmise par de la nourriture polluée. Indépendamment du risque de sécurité lié, la fraude alimentaire coûte environ 50 milliards de dollars américains chaque année, payés directement ou indirectement par les entreprises de l'industrie alimentaire.

Les formes les plus fréquentes de fraude alimentaire

Il y a fraude alimentaire et fraude alimentaire, mais le risque d'une maladie grave est toujours présent. Il suffit de regarder les formes les plus fréquentes de fraude alimentaire:

La falsification de la qualité d'un produit, par exemple en ajoutant d'autres ingrédients pour multiplier le volume, est la plus répandue. Exemple : la tristement célèbre détection de mélamine dans de la nourriture pour nourrissons fabriquée en 2008 en Chine qui a entraîné la mort de six enfants en bas âge ainsi que 54 000 personnes malades en tout1.

1www.theguardian.com/world/2008/dec/02/china

Dans ce type de fraude alimentaire, une denrée alimentaire précise est remplacée par une denrée similaire, meilleur marché. Souvenons-nous du scandale de 2013 où de la viande de cheval a été vendue pour de la viande de bœuf23.

2www.zeit.de/wissen/umwelt/2013-02/faq-pferdefleisch
3www.bbc.com/news/uk-21375594

Les denrées alimentaires ne sont pas utilisées pour l'usage prévu. Il arrive souvent que des denrées alimentaires avariées, voire des déchets soient réutilisés, ce qui contrevient à diverses normes sanitaires.

Les articles ne contiennent pas ce qui est annoncé. L'affirmation favorite étant qu'un produit a une autre origine, telle que l'origine des fruits de mer.

Dans ce cas, des denrées alimentaires sont vendues sous une marque sans que les fabricants ne présentent de lien avec l'entreprise abusée. Les marques de luxe sont une cible privilégiée pour cette forme de fraude alimentaire.

La fraude alimentaire augmente à une vitesse alarmante. Les fabricants concernés et les gouvernements du monde entier commencent à percevoir les avantages de systèmes Track and Trace propres, dont le développement progresse sans cesse. L'industrie des fruits de mer tente, par exemple, d'établir un système de traçabilité approprié, censé empêcher à l'avenir que du poisson pêché illégalement soit mis sur le marché. À cet effet, un système électronique capable de dialoguer suit les fruits de mer à toutes les étapes de la chaîne de valeur.

Conditions pour la traçabilité des denrées alimentaires

Comme la traçabilité des denrées alimentaires est très importante, le processus lié doit être précis et sans faille. Un système Track and Trace de traçabilité des denrées alimentaires devrait toujours pouvoir indiquer où exactement un produit ou ses ingrédients ont été fabriqués, conditionnés et stockés. Chaque étape de la chaîne logistique doit être prise en compte.

Entre-temps on attend des producteurs de produits alimentaires qu'ils soient capables :

  • de justifier de l'origine et de la destination de chaque produit, y compris de la masse des matières premières.
  • d'expliquer quelles matières finissent dans quel produit fini.
  • de prendre en compte des lots ultérieurs contenant des produits de cycles précédents.
  • d'assurer que l'emballage d'un produit présente un numéro de lot univoque.
  • de garantir que les producteurs puissent décomposer l'article concerné en ses composants et tracer la destination des autres ingrédients en l'espace de quatre heures en cas de réclamation relative à la sécurité alimentaire.

De plus, un système Track and Trace de traçabilité des denrées alimentaires doit comporter certaines informations, telles que
Matières premières, Additifs, Ingrédients, Volume, quantité, poids et dimensions, Date de péremption.

Les producteurs doivent marquer leurs produits avec des codes d'identification clairs contenant les informations ci-dessus.

Dans certains secteurs de denrées alimentaires, tels que la viande de bœuf, les fruits de mer, le miel ou l'huile d'olive, d'autres exigences s'appliquent entre-temps. Elles doivent aider les consommateurs à vérifier l'authenticité et l'origine des produits, car ces aliments sont souvent la cible de faussaires de denrées alimentaires.

De plus, il existe des prescriptions uniques concernant la traçabilité des organismes génétiquement modifiés (OGM). Elles doivent assurer que la teneur de la modification puisse être tracée à tout moment. On renonce toutefois à un marquage précis, car le consommateur peut décider en connaissance de cause s'il veut acheter un produit génétiquement modifié ou non.

 

La traçabilité des denrées alimentaires est-elle exigée par la loi ?

Au sein de l'Union Européenne, la directive relative à la législation alimentaire générale a défini des critères devant assurer que seules des denrées alimentaires sûres ne soient mises sur le marché. Ils incluent la législation alimentaire générale de l'UE de 2002 qui impose la traçabilité pour toutes les entreprises de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux de manière contraignante. Les producteurs doivent être en mesure, à tout moment, de déterminer l'origine ainsi que la destination de leurs marchandises et de mettre ces informations à la disposition des administrations.

Aux États-Unis, deux règlements importants de la FDA traitent de la traçabilité des denrées alimentaires : le Bioterrorism Act (loi sur le bioterrorisme) de 2002 et le Food Safety Modernization Act (FSMA – loi de modernisation de la sécurité alimentaire) de 2011.

 

Le Bioterrorism Act exige que chaque institution le long de la chaîne de valeur de denrées alimentaires soit capable de détecter la provenance d'un produit et sa prochaine destination. Cela représente une exigence dans le sens « un pas en avant, un pas en arrière ».

La loi FSMA a été introduite pour élargir le Bioterrorism Act. Elle prescrit la mise en œuvre de systèmes de protection des denrées alimentaires. Les mesures connues pour empêcher les scandales ainsi que des plans de rappel spécifiques en font partie.

 

Qu'est-ce qu'un système Track and Trace de traçabilité des denrées alimentaires ?

Dans l'industrie alimentaire, on obtient la traçabilité par un système Track and Trace qui comprend une solution matérielle ainsi que l'infrastructure nécessaire au transfert des données du produit. La traçabilité des articles repose alors essentiellement sur les piliers suivants :

  • Génération des données,
  • Marquage,
  • Surveillance et
  • Gestion.

 

 

Un système Track and Trace de traçabilité des denrées alimentaires est généralement mis en œuvre dans le but de prévenir la fraude et de protéger contre la falsification, la protection contre la contrefaçon de l'emballage revêtant une importance particulière. En réduisant les erreurs d'étiquetage on augmente la confiance des clients. La loyauté par rapport à sa marque augmente, ce qui représente un énorme avantage concurrentiel. Dans le même temps, une traçabilité efficace assure une plus grande efficacité lors d'actions de rappel, un meilleur contrôle des stocks, ainsi qu'un meilleur pilotage de la production.

La sérialisation dans l'industrie alimentaire

La sérialisation des denrées alimentaires signifie que chaque article se voit affecté un code univoque. La sérialisation facilite ainsi l'identification et la traçabilité des produits originaux pour les détaillants et les consommateurs, ce qui augmente la confiance dans la marque.

Actuellement, certains états (dont la Corée du Sud) commencent à appliquer des codes de sérialisation sur les emballages de nombreuses denrées alimentaires. Ainsi, les fabricants, commerçants et consommateurs peuvent tracer le produit en question sans grand effort supplémentaire sur l'ensemble de son cycle de vente. Les pronostics concordent : la sérialisation dans l'industrie alimentaire augmentera au cours des prochaines années – notamment pour réduire les effets de scandales et augmenter la transparence.

Codes de sérialisation pour la traçabilité des denrées alimentaires
Agrégation d'emballages individuels dans un carton d'expédition

L'agrégation dans l'industrie alimentaire

Le processus d'agrégation de denrées alimentaires fait partie intégrante de la traçabilité dans l'industrie alimentaire car ce regroupement à chaque niveau de la chaîne de valeur permet de disposer des mêmes informations. Cette procédure permet d'assurer que les origines ne diffèrent pas. L'agrégation permet aux producteurs de denrées alimentaires de contrôler leurs produits du début, en maintenant certaines interactions entre les différents niveaux d'un emballage. Le déroulement est le suivant :

  • Au début, un code de sérialisation spécifique est affecté à chaque produit.
  • Lors du regroupement – ou agrégation – de différents produits dans le niveau d'emballage suivant (p. ex. dans des cartons d'expédition), les codes de sérialisation déjà attribués sont regroupés dans un nouveau code. Cela crée ce qu'on appelle une relation parent-enfant dans laquelle chaque emballage individuel est affecté à une unité d’emballage supérieure.
  • Chaque participant de la chaîne logistique des denrées alimentaires – du fabricant au distributeur – reçoit les informations de sérialisation de l'étape précédente et enregistre la réception des marchandises dans le système.
  • Ces données agrégées sont saisies dans une base de données avant que le produit ne passe au niveau suivant de la chaîne logistique.
Agrégation de produits alimentaires selon le principe parents-enfant

Équipement Track and Trace pour la traçabilité des denrées alimentaires

Dans ce domaine, une solution matérielle se compose la plupart du temps de plusieurs modules OEM intégrés dans les appareils de la ligne d'emballage. OEM est l'abréviation pour Original Equipment Manufacturer (fabricant d'équipements d'origine) et signifie que les fabricants utilisent leurs propres composants. Cela augmente la flexibilité du matériel, qui peut ainsi être adapté à de nombreux formats d'emballages différents et économise de la place pendant la production. Par principe, une solution OEM peut être composée de parties séparées (par exemple des composants pour le marquage, l'inspection et la vérification) qui sont intégrées dans une installation d'emballage existante.

Composants matériels OEM de Track and Trace

Caméra TQS-VIO 3 pour la lecture des données couche par couche sur toute la surface de la caisse

Imprimante à transfert thermique (TTO) pour les caisses

TQS-VIO SX vérifie l’étiquette de la caisse d’expédition

Scanner à main sans fil avec écran de commande intégré et imprimante d’étiquettes à transfert thermique

La structure informatique du système Track and Trace de traçabilité des denrées alimentaires

Dans ce contexte, la structure informatique doit optimiser l'échange de données relatif à la traçabilité aussi bien en interne (au niveau de l'entreprise) qu'en externe (entre les partenaires de la chaîne logistique). Un système Track and Trace de traçabilité veille à ce que tous les intervenants de la chaîne de valeur disposent des mêmes informations produit. Cette traçabilité des denrées alimentaires permet aux producteurs de suivre un produit individuel ou tout un lot entre la transformation, le stockage et la commercialisation. Entre-temps, de nouvelles informations sont saisies à chaque phase de ce flux de production.

Des algorithmes enregistrent le cheminement des ingrédients ou des produits finis qui viennent d'abord des fournisseurs pour être finalement transformés ou commercialisés directement. Le système Track and Trace de traçabilité doit donc comporter des procédures clairement définies pour identifier les fabricants, les fournisseurs, les commerçants et les produits. En outre, le système peut collecter et enregistrer des informations supplémentaires sur les ingrédients, la qualité, la quantité et la marque des articles.

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Tous ensembles contre la fraude alimentaire

Avec TQS nous proposons des solutions de Track and Trace flexibles et modulaires pour un grand nombre de produits et de formats d'emballages. Tous les systèmes TQS disposent de fonctions avancées pour la sérialisation et la protection contre la contrefaçon d'emballages alimentaires qui n'affectent pas l'efficacité de production. Une utilisation simple et un design convivial sont au centre de toutes les solutions TQS.

TECHNOLOGIE DE QUALITÉ 

  • La conception modulaire des solutions TQS offre la flexibilité nécessaire pour répondre aux exigences individuelles d'applications spécifiques en n'intégrant que les composants nécessaires pour atteindre des objectifs de sérialisation et d'agrégation définis.
  • Dans le même temps, des cadences élevées allant jusqu'à 500 pièces par minute sont supportées4 our assurer pendant la production que la mise en place de Track and Trace ne ralentisse pas l'efficacité de la production.
  • L'intégration directe et économe en place des composants dans les machines d'autres fabricants est notamment un avantage pour les installations de production n'ayant pas beaucoup de place.
  • IIl existe de plus la possibilité d'intégrer de grands jeux de données dans un support de DataMatrix compact pour gagner de la place sur l'emballage (selon les exigences de conformité russes).
  • Notre technologie très évoluée possède une interface utilisateur simplifiée pour réduire la complexité du fonctionnement.
  •  La cadence varie en fonction d'un certain nombre de facteurs relatifs à la production, tels que les dimensions des emballages, les matériaux ou les procédés d'impression.

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PARTENAIRES FORTS DANS LE SECTEUR

  • Notre grande compétence et expérience résulte de la mise en œuvre réussie de plus de 2 000 projets Track and Trace dans le monde entier.  
  •  Grâce à un partenariat étroit avec GS1, nous pouvons tenir nos clients au courant des derniers développements et changements des dispositions Track & Trace globales.
  • Grâce à notre collaboration avec CRPT, l'exploitant du système Track & Trace national russe, nous pouvons proposer à nos clients des solutions Track & Trace parfaitement conformes, entièrement compatibles avec l'infrastructure Track & Trace russe.
  • En tant que membre fondateur et membre du comité de pilotage du groupe de travail Open-SCS, nous travaillons en permanence sur la standardisation des protocoles de communication et des interfaces pour permettre la compatibilité des solutions TQS avec tout système sur site répondant aux exigences des fabricants de produits.

 

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