Inspección de productos de pan y panadería: para conseguir productos de horneado seguros, intactos y completos

Pan con corteza crujiente en Alemania, baguette perfectamente horneada en Francia, bollos y pan de molde en Gran Bretaña. Cada país tiene su especialidad en productos de pan y panadería. Esto se refleja también en las cifras de ventas del sector: con una facturación total de 142,168 millones de euros, el mercado europeo en el segmento de productos de pan y panadería está en crecimiento. En promedio, cada europeo gasta al año más de 160 € en pan, panecillos y productos horneados, y en total consumen la impresionante cantidad de más 40 000 millones de kilos. Alemania va en cabeza en comparación con otros países europeos, seguida de cerca por el Reino Unido. Hoy en día, dos tercios de los productos de pan y panadería salen de las líneas de horneado automatizadas de grandes empresas panificadoras. Estas panificadoras industriales producen cada día hasta medio millón de productos de panadería, fabricados al mismo tiempo de forma paralela en varias líneas de horneado.

Aunque los alimentos no hayan sido amasados y cocinados por un maestro panadero, hay que asegurar que el cliente pueda morder tranquilamente su panecillo en el desayuno o el almuerzo. La inspección de productos de pan y panadería le ayuda a garantizar la seguridad de sus productos y, al mismo tiempo, a supervisar el desarrollo óptimo de sus líneas de producción.

 

Webinario: Inspección de productos de pasta y panadería

Durante 20 minutos, nuestros expertos explican (inglés) las ventajas de las soluciones de inspección y el lugar ideal para utilizarlas en la línea de producción.

En nuestro webinario "How to Ensure the Quality of Pasta and Bakery Products", aprenderá como puede:

  • aumentar su productividad
  • evitar el llenado insuficiente
  • proteger su imagen

Ponentes:

Joachim Ott, Business Development Manager Product Inspection

Sascha Wenz, Product Manager Checkweighers

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Webinario sobre la inspección de productos de pasta y panadería

Miembro del European Hygienic Engineering & Design Group

La confianza de los consumidores es decisiva en el caso de los productos de pan y panadería. Para ello es necesario cumplir una estricta normativa de seguridad de los alimentos. Por ejemplo, la directiva de la UE sobre envasado, el concepto HACCP (análisis de riesgos y puntos de control críticos), la IFS (International Food Standard), la BRC (Global Standard for Food Safety del British Retail Consortium), FDA, y el certificado GFSI (Global Food Safety Initiative), entre otras. Como miembro del European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG), estamos especialmente comprometidos y somos expertos en asuntos relacionados con la higiene en la producción y el envasado de alimentos. Le asesoraremos con mucho gusto sobre todas las cuestiones relativas a las normas de la industria de los alimentos y la inspección de productos para el aseguramiento de la calidad de los productos de pan y panadería.

Pesaje de control, detección de cuerpos extraños en productos de pan y panadería, control de integridad y de llenado, etc.: le proporcionamos todas las soluciones de un mismo proveedor para que esté seguro en cuanto a los temas de la protección del consumidor, las directivas sobre envasado, los estándares de control, la protección del medio ambiente, el aumento de la eficiencia y la prevención de daños a la imagen de la empresa.

Solicite ahora una cita para que le asesoremos

Desafíos de la inspección de productos de pan y panadería

En la industria de los alimentos en general, y en la fabricación de productos de pan y panadería en particular, hay que afrontar algunos desafíos. Las exigencias del sector en cuanto a higiene son elevadas; en las panificadoras industriales se genera, además, una gran cantidad de vapor de los productos recién horneados, y polvo al mezclar los ingredientes. Toda la línea de horneado y, por tanto, también las controladoras de peso y los escáneres de rayos X, deben poder limpiarse de forma fácil e higiénica. En un entorno de trabajo como este, es imprescindible que los aparatos cumplan las clases de protección IP65 o IP69K. Consulte aquí más información sobre el diseño higiénico de nuestras soluciones de inspección para productos de pan y panadería.

Aunque muchos de los productos son muy ligeros, el proceso de producción debe ser rápido, por lo que las líneas de producción funcionan a alta velocidad. Nuestra tecnología de pesaje dinámico de varias pistas evita que se produzcan atascos en la inspección de productos. Nuestras soluciones multipista permiten el pesaje y escaneado paralelo de varios productos pequeños al mismo tiempo, incluso a altas velocidades de cinta.

Inspección con rayos X de relleno de los croissants

Aseguramiento de la calidad de productos de pan y panadería con el escáner de rayos X

Detección de cuerpos extraños en productos de pan y panadería

El escáner de rayos X detecta de manera fiable y automática la presencia de cuerpos extraños que puedan haber llegado a las piezas de masa durante la producción. Por ejemplo, puede tratarse de piezas que se hayan soltado de la maquinaria, o residuos en las materias primas utilizadas. Los productos horneados que contienen cuerpos extraños se separan automáticamente del flujo de productos y se extraen a un cajón de rechazo.

La detección de cuerpos extraños con un escáner de rayos X es más práctica que con un detector de metal, ya que con el escáner de rayos X se pueden controlar también los productos de pan y panadería que ya han sido introducidos en un envase metalizado.

Clip Blanking en la inspección

Con frecuencia, el pan se envasa en bolsas de plástico que se cierran con un clip metálico. Esto puede convertirse en un problema en la inspección de productos automatizada con detectores de metal o escáneres de rayos X convencionales. Gracias al Clip Blanking inteligente, se detecta el clip metálico y no se interpreta como impureza del producto. Además, durante la inspección se verifica si se ha colocado el clip. En caso de que falte y el producto no esté bien cerrado, se separa del flujo de productos.

Controles de integridad

El escáner de rayos X es capaz de comprobar que sus productos de panadería estén completos. ¿El croissant se ha rellenado realmente, o la crema de nougat se ha quedado fuera? Los productos incompletos se detectan y se extraen, de modo que los fallos en la producción se pueden solucionar rápidamente.

Detección de productos dañados

Con la inspección con rayos X se detectan enseguida los productos de panadería rotos y dañados, y se separan como descartes. Así puede estar seguro de que solo salgan productos completos e intactos de su línea de horneado.

¿Se ha amasado bien la masa?

El escáner de rayos X para productos de pan y panadería detecta si los componentes gruesos, como frutos secos o semillas, están distribuidos uniformemente en el pan o el panecillo. Esto le indica si su producción se desarrolla correctamente, y le proporciona información importante sobre el aseguramiento de la calidad en su fabricación de productos de pan y panadería.

Comprobación de etiquetas con sistema de control óptico

La inspección visual comprueba si todo se ha etiquetado y rotulado correctamente. Con las cámaras de alta resolución y el software inteligente, el aparato se asegura de que las etiquetas estén bien colocadas e impresas. El escáner de rayos X SC-V verifica el etiquetado correcto de sus productos de pan y panadería, incluyendo la fecha de caducidad y la indicación correcta de los alérgenos. También se detectan los códigos de barras y se controla que la impresión no contenga errores. Nuestra solución compacta para ello: el escáner de rayos X con control óptico integrado SC-V.

Productos de pan y panadería en todas las variantes

Las ventajas de nuestros escáneres de rayos X en la inspección de productos de pan y panadería

  • La modularidad permite un desarrollo y una integración de la solución rápidos y flexibles
  • Una amplia gama estándar desde los escáneres básicos hasta los equipos combinados de alto rendimiento
  • Tecnología de cámara detectora HD-TDI de alta resolución en construcciones compactas
  • Cumplimiento óptimo de las aplicaciones mediante características de software inteligentes
  • Conformidad con normas como HACCP, BRC o IFS, entre otras.
  • Tecnología de cámara de 16 bits
  • Los detectores con cámara ofrecen multirresolución con resolución a partir de 102 µm
  • Velocidades de inspección hasta 2 m/s

Inspección con rayos X profesional con el escáner de rayos X SC-E

Nuestra solución rentable SC-E permite todas las funciones de la inspección con rayos X en una unidad compacta inicial. Esta solución económica ocupa poco espacio y le permite realizar un control de integridad y de rotura y, por supuesto, también la detección de cuerpos extraños en sus productos de pan y panadería. El paquete de software opcional hace que la SC-E sea extremadamente versátil: es posible realizar una determinación del peso, así como controles de cantidad, nivel de llenado e integridad, sin necesidad de instalar hardware adicional.

Más información sobre el escáner de rayos X inicial SC-E

Ir a nuestros escáneres de rayos X

Controladoras de peso en la inspección de productos de pan y panadería

Las controladoras de peso de nuestra serie E-M-A comprueban si sus productos de pan y panadería se han llenado de manera insuficiente o excesiva. De este modo, se asegura y se documenta el cumplimiento de la directiva de envasado. Al mismo tiempo, se evita que se regale la mercancía, para que se venda solo lo que promete el envase. Ni más, ni menos.

Las ventajas de nuestras controladoras de peso en la inspección de productos de pan y panadería

  • Las células de pesaje EMFR de WIPOTEC permiten tasas de rendimiento de hasta 650 unidades/minuto
  • Modularidad orientada a las necesidades para aplicaciones ideales
  • Resultados de llenado precisos para reducir el TCO (coste total de propiedad)
  • Manejo sencillo e intuitivo
  • Conformidad con BPF (buenas prácticas de fabricación) y diseño higiénico

Si necesita una solución de inspección lo más compacta posible, también tenemos para usted aparatos combinados. Junto con una controladora de peso, el escáner de rayos X SC-W le garantiza que un envase en el que pone "5 panecillos" contenga realmente cinco panecillos. Gracias a la controladora de peso integrada, evitará el llenado excesivo o insuficiente de los envases de sus productos, cumplirá la directiva europea de envasado y seguirá siendo rentable y eficiente. Una controladora de peso combinada con un escáner de rayos X ocupa poco espacio y permite realizar muchas inspecciones de productos para asegurar la calidad. El modelo SC-W-V compacto le ofrece la posibilidad de realizar también un control óptico. Además de nuestra tecnología de controladoras de peso, de eficacia probada, y la innovadora tecnología de rayos X, incluye también la inspección visual de los productos. Lo mejor es que eche un vistazo usted mismo o que deje que le asesoremos:

Ir a nuestras controladoras de peso

 

Diseño higiénico en la inspección de productos de pan y panadería

Cuando se trabaja con alimentos como los productos de pan y panadería, deben cumplirse los máximos estándares de higiene. Nuestras soluciones satisfacen sus exigencias de diseño higiénico. Sus superficies se limpian fácilmente: los ángulos de inclinación adecuados, así como los materiales de los componentes y las superficies, permiten la limpieza higiénica de las controladoras de peso y los escáneres de rayos X. Nuestras soluciones de la serie –VA han sido diseñadas con la clase de protección IP65, por lo que cumplen los requisitos para ciclos de limpieza frecuentes. Por su diseño completo en acero inoxidable, las controladoras de peso HC-A-VA y HC-M-VA, así como la EC-E-VA se pueden utilizar en zonas expuestas a humedad ligera y media.

Las soluciones de la serie WD con diseño higiénico Wash Down han sido desarrolladas para ciclos de limpieza intensos. La robusta controladora de peso HC-M-WD se puede conmutar opcionalmente al modo de limpieza y, con la clase de protección IP69K, cumple los estrictos requisitos de higiene de la industria de los alimentos.

E-paper: Máxima seguridad en la producción de pasta y productos de panadería

Inspección fiable de todos los tipos de envases

La calidad de los alimentos tiene cada vez más prioridad. Los sistemas de rayos X son la solución ideal para garantizar, por ejemplo, que no haya cuerpos extraños en los panecillos, que todos los croissants estén realmente rellenos, o que todos los envases de pan estén cerrados con un clip.

Utilizando controladoras de peso precisas, se puede asegurar que los envases no se hayan llenado de manera excesiva o insuficiente. En nuestro E-Paper conocerá las posibilidades de inspección que le ofrecen los escáneres de rayos X y las controladoras de peso de WIPOTEC-OCS, dependiendo del producto y el envase, y el lugar en el que puede utilizarlos de forma óptima en su línea de producción para conseguir una calidad al 100 % de sus productos.

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